白玉美味派对:营养豆腐

  • 发布时间:2004-12-20
  • 来源:《妈咪宝贝》 
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豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是对于那些孩子和老人,豆腐软软、滑滑、入口即化的口感真是让人爱不释口。更让它惹人爱的还有另外的理由,那就是它的营养价值——

大豆制品的营养特点

1.蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右(瘦猪肉含量16.4%,鸡蛋含量14.7%)。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高,所以宜与谷类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

2.脂肪含量比较高,达15%-20%,其中以黄豆和黑豆的含量最高,常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。

3.零胆固醇。大豆是植物,所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

4.含有丰富的钙,再加上加工过程中加入的凝固剂,大豆制品的钙含量非常突出,250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话,那么豆制品无疑就是第二。

5.含B族维生素,特别是维生素B2含量比较多。

6.富含磷、钠及钾等元素,是矿物质的良好来源。

下面介绍三款豆腐做法,不妨一试。

熊掌豆腐

材料:豆腐1块、猪里脊肉150克

调料:青蒜、酱油、豆瓣酱、味精、糖、鸡精、姜。

制作方法:

1.豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。

2.猪肉切薄片,青蒜切段。

3.在锅内放少许油,下豆腐煎成两面黄后铲起。

4.炒锅内放油,油温后在锅内放肉片,煎干水分(肉片变色)下豆瓣酱、姜炒出香味,掺鲜汤。

5.汤开后下豆腐,放酱油、青蒜等调料烧入味后勾芡。

6.汁浓时起锅装盘即成。

特点:家常味浓,色泽红亮。

白油牛肉豆腐

材料:豆腐1块、牛肉150克

调料:豆豉碎、甜面酱、酱油、味精、鸡精、青蒜、盐等。

制作方法:

1.豆腐切成1.5厘米见方的小块。

2.牛肉剁细粒,青蒜切短节。

3.锅内放油,下牛肉粒,待水分干后放甜面酱、豆豉碎炒香,然后掺鲜汤。

4.下豆腐、酱油、味精、鸡精、青蒜等调料烧入味,勾水淀粉。

5.汁浓时起锅装盘,上面可撒些香葱末做点缀。

特点:汁浓味厚,鲜嫩爽口。

豆花鱼片:

材料:内脂豆腐1盒、皖鱼1条、鲜香菇2朵

调料:豆瓣酱、花椒油、香油、酱油、胡椒粉、芹菜、葱、味精、盐等。

制作方法:

1.皖鱼去头、尾、骨。将鱼肉切片,肉片用鸡蛋清、盐、胡椒粉、水淀粉抓匀,腌10分钟。

2.豆腐、香菇切片备用。

3.在锅内放油,用温油把鱼片滑熟铲起。

4.在炒锅内放油,然后下姜、葱、豆瓣酱炸出香味,掺鲜汤。

5.依次下入豆腐、香菇、鱼片、芹菜、葱节、花椒油等调味料,勾芡。

6.收亮油,起锅装盘。豆腐整齐地摆在盘的一侧,另一侧放鱼片。

特点:滑嫩爽口,鲜香味美。

菜品制作/松鹤大酒店

文/水果

本期特约厨师

蒋远东 特三级烹调师。现任松鹤大酒店川菜厨师长。师从中国烹饪大师谌国富、川菜名师张平建,得到了二位大师的真传。从事厨师工作期间,潜心研究学习川菜及其它菜系。1997年后,先后在遂宁凤凰大酒店、乐山金海棠大酒店任厨师长。并多次和师傅张平建合作,为国家领导人主理国宴菜肴。