烹调美味:做意大利粉(图)

  • 发布时间:2004-12-09
  • 来源:《年轻妈妈之友》 
  • 字体:

意大利粉可谓享誉全球,如今更成为许多小资钟爱的食品。其实,意大利粉做起来非常简单,搭配方法也多,妈妈完全可以把它列入孩子的食谱。为了丰富儿子的食谱,让他吃得更营养美味,我曾潜心研究意大利粉的烹调,并在家连续大半个月天天烹制、品尝意大利粉。如今,我终于做出让儿子赞叹的美味!

美味意大利粉的关键步骤有两步:一是煮粉,二是做调味酱。

意大利粉的种类很多,粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳形、贝壳形、蝴蝶形……再加上各种各样的颜色(主要是掺了各种蔬菜汁),数量种类据说至少有500种。但不管它种类有多少,万变不离其宗,你总得把它煮熟才能吃。所有的意大利粉煮起来方法都一样。

煮意大利粉

1.用一个大锅把水煮开并加盐。比例是:100克面用1000克水,大半茶匙盐。

2.水开后,放进意大利粉,不加盖,依照包装上指示的时间把粉煮熟。一般需要煮七八分钟。

3.把煮好的意粉倒进有孔的滤锅里沥干。

4.把沥干的面放进一个事先预热过的大碗里。这碗可以事先放在50℃的烤箱里加温或者把碗放在开水里烫十多分钟,以免意大利粉很快冷掉。

好啦,意大利粉就这样煮好啦。

妈妈旁白

外国人在烹调时间方面好像特别精细,据说正宗的意大利粉煮的火候和时间都要求非常精确,甚至有人认为多煮或少煮一秒,上好的意大利粉就会成为垃圾。所以,很多外国人的厨房里都有专用的以秒来计时的钟,从煮咖啡到煮意大利粉到做西点,一样一样,分秒不差。我觉得我们中国人是模糊数学的最好实施者,做饭菜全是凭经验和感觉。我的经验是:意大利粉煮到那种透心了,刚好有“咬劲”的状态就可以了。

做美味的调味酱

意大利粉的种类多,其调味酱更是五花八门。以下是两种最基本的酱的做法:

传统风味的罗勒酱

材料:

罗勒500克,蒜瓣3个,松子3汤匙,帕马桑乳酪100克,橄榄油200毫升,黑胡椒(最好是现磨的)1/4茶匙。

做法:

★把罗勒洗净,摘下叶片,然后用干净的抹布拭干。蒜瓣去皮。

★把罗勒的叶片,蒜瓣及松子放进搅拌机里,打成泥状后放入一个大碗里。再加磨碎的奶酪放进去拌匀。这时再一滴一滴地加进橄榄油,一次不要加太多,以材料能完全吸收为度。一边加橄榄油,一边朝一个方向进行搅拌,直至碗里的材料成为有黏度的稠状酱料。

★放进一茶匙盐和1/4茶匙胡椒调味。罗勒酱就做好了。

妈妈旁白

在密封冷藏的情况下,罗勒酱可以保存一个月左右。

帕马桑乳酪有点淡淡的咸味,口味比较重,西点店里可以买到。我觉得干乳酪有点像白馒头块儿,呵呵,我买来后就用搅拌机打碎它。另外,我用老公在新疆买的酸奶酪代替帕马桑乳酪,效果不错。

奶油酱

材料:

肥瘦均有的熏肉200克,油1汤匙,新鲜鸡蛋4个,奶油5汤匙,马桑乳酪粉100克,胡椒1/4茶匙。

做法:

★熏肉去皮后切丁,将奶酪磨成碎末。

★平底锅起油锅,放进熏肉丁,用中火煎熟。

★用一个大碗把蛋打碎,加入鲜奶油搅拌均匀后,再放入乳酪末和熏肉丁。搅匀。

★最后放进胡椒调味即成。

这两道是比较经典的酱,妈妈可以先把酱做好,然后煮意大利粉,趁着意大利粉还热,将酱浇上去搅拌就可以吃啦。我有时还在餐桌上配一些香料:罗勒的叶子切成细丝、洋葱丝、洋芫荽、新鲜的帕马桑乳酪粉等等,随宝宝和全家人的喜好自由添加。

煮粉后记

经过一番苦练,我已达到随心所欲做意大利粉的地步。只要把意大利粉煮好(我早已不需要看时间,只要用筷子夹一下,就知道火候够了没有),其余就尽情发挥了。

家里做的杂拌肉酱浇上去拌一拌,好吃;一大勺番茄酱加上一个新鲜鸡蛋搅拌均匀,倒在热粉上,拌一拌,洒点香料吃,有味;锅里加奶油,放上洋葱、甜椒和香菇一起焖个三五分钟,加盐和鸡精粉调味,味道不错;把老公去新疆旅游带回的酸奶酪打碎,加蔬菜汤煮成酱浇在面上拌一拌,也好吃得不得了;儿子把清蒸鱼的汁浇在粉上,另外配上几片菠菜叶和水煮虾仁,那效果,啧啧,五星级酒店的意大利粉也不过如此!

文/姜海平