宝宝吃蔬菜全攻略(下)

  • 发布时间:2004-09-28
  • 来源:《妈咪宝贝》 
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解读常见疑问

疑问1:

胡萝卜是一种很有营养的蔬菜,可做成菜肴后宝宝一点也不爱吃。妈咪只好把胡萝卜和水果一起榨成汁,没想到宝宝很喜欢喝。妈咪真高兴,不用担心宝宝缺乏维生素了。只要宝宝一要,就尽情地让他喝个够,可宝宝的小手掌、小脚掌却变黄了。妈咪真着急,这是为什么?

营养师解读:

胡萝卜中含有大量胡萝卜素,在肠道吸收后转变为维生素A,确实是一种对宝宝很有营养的蔬菜。近年来,世界上掀起一股饮用胡萝卜汁的风潮,很多父母喜欢让孩子饮用富含胡萝卜素的果汁。然而,维生素A是一种脂溶性维生素,可在体内储存。如果不限量地让宝宝随意饮用,就会使血中胡萝卜素水平骤增,引发胡萝卜素血症。表现为手掌、足掌皮肤变黄,就好似患了黄疸肝炎。同时,还会出现厌食、呕吐甚至烦躁、夜惊等症状。前不久,英国《星期日泰晤士报》报道,一名儿童每天饮用1.5公升富含胡萝卜素的果汁(超过正常摄取量数倍),结果导致面部和手部皮肤变成橙黄色。除胡萝卜外其他富含胡萝卜素的食物,如西红柿,过量进食也会使皮肤变为橙黄色。

因此,妈咪一定要适度让宝宝饮用富含胡萝卜素的果汁,以免过量引起胡萝卜血症。

疑问2:

宝宝是个小胖墩,为使体重减下来,妈咪给他制定了减肥食谱。可宝宝总是一副饥狼饿虎的样子,闹着妈咪要东西吃,于是妈咪就让宝宝在进餐时大量吃蔬菜。她觉得蔬菜里面没什么脂肪,热量也不高,宝宝多吃既不会发胖,又可满足小肚子的需求。宝宝喜欢吃勾芡的菜,妈咪顿顿做给他吃,眼见宝宝一天天又胖起来。这使妈咪很困惑,宝宝又没有吃高热能的食物,为什么会这样?

营养师解读:

为了避免超重宝宝很快饥饿,在饮食中多进食一些热量低、体积大的蔬菜和水果的做法是对的。但是,如果对蔬菜不加以选择,对宝宝进食量不加以控制,特别是采取勾芡烹调(使过多的油脂被蔬菜吸收)的方法,同样会使宝宝过多摄入热能,转化为脂肪细胞,导致体重增加。

因此,妈咪先要纠正经常勾芡做蔬菜的方法,特别是宝宝超重时,以免吸收过多油脂。对于胖宝宝,除了注意搭配吃各种蔬菜外,还应选择一些有助于体重不增的蔬菜。如黄瓜,有助于抑制食物中的碳水化合物转化为脂肪,多吃可助减肥;白萝卜含有辛辣芥子油,能够促进脂类食物更好地新陈代谢,避免脂肪在皮下堆积;韭菜含纤维素较多,并不易消化,可促进肠蠕动有较强地通便作用,帮助排除肠道中过多养分,避免体内热能过剩; 冬瓜虽养分较少,但可去掉体内过剩脂肪;绿豆芽含水多,食用后产生的热能少,也不易使脂肪堆积在体内。

疑问3:

进餐时,妈咪总是让宝宝多吃绿色的蔬菜。她觉得,各种蔬菜中绿色蔬菜的营养最好,像黄色、红色或其他一些什么颜色的蔬菜吃不吃都行,反正没有绿色蔬菜营养多,因此很少让宝宝吃。没想到,一位到家中做客的营养专家却告诉她,她这种对蔬菜的见解并不正确。妈咪赶紧向营养专家请教,自己错在哪里?

营养师解读:

蔬菜有绿色、黄色或橙色、白色之分。虽然,蔬菜的颜色与营养含量之间有直接关系,如绿色蔬菜的营养优于黄色蔬菜,黄色蔬菜的营养优于红色蔬菜及其他浅色蔬菜,但并不是某一种蔬菜的营养就一定高于其他蔬菜。像胡萝卜或红胡萝卜,是维生素A的最佳来源,其中碳水化合物、胡萝卜素及钠、钙、锰等微量元素,营养含量均高于某些绿色蔬菜,如菜花等,而菜花中的蛋白质、核黄素、维生素C及钾、锌、磷、硒等微量元素的营养含量,又高于胡萝卜或红萝卜等黄橙色蔬菜;像红柿子椒,其中维生素C的含量是绿柿子椒的2倍,还特别富含β-胡萝卜素、维生素B6、维生素E和叶酸及可增强人体免疫力的抗氧化剂;像萝卜和芹菜,虽然都富含调节血压和保护神经的钾,但萝卜所含的叶酸、维生素C、维生素E却比芹菜多1倍,还含有能抗癌的芥子油。

因此,妈咪在对蔬菜的选择上不要“偏食”, 每一种蔬菜的营养各有所长,都应注意给宝宝吃,并进行合理搭配。这样,才能取优补劣,使宝宝的身体摄取到均衡的营养。

疑问4:

宝宝不喜欢吃蔬菜,但很喜欢吃马铃薯,像马铃薯沙拉、烤马铃薯都会受到宝宝的青睐。可妈咪觉得,马铃薯不是蔬菜,里面又含很多淀粉,吃了既不会摄取多少维生素,可能还会使本来就有点胖的宝宝体重增加。于是,妈咪经常硬逼着宝宝吃不喜欢的蔬菜,限制他吃马铃薯。可营养师却告诉妈咪,马铃薯对不喜欢吃蔬菜的宝宝是一种非常合适的食品。妈咪十分不解,这是为什么?

营养师解读:

虽然,马铃薯从外表上来看并不像蔬菜类,和谷类一样同是淀粉性食物的热能来源,但它含有不少的维生素C及维生素K,是一种对人体健康有益的碱性蔬菜。

每100克马铃薯中,就含有20毫克维生素C,比苹果、葡萄、桃子的维生素C含量还高,而且非常容易储存。同时,马铃薯又是一种低卡路里食物,每100克中产生的热能大约是大米的1/4,因此它既可当菜又可当饭,具有蔬菜和谷类的双重优点,最适合不喜欢吃蔬菜的宝宝食用,同时对身体有些胖的宝宝或避免长得太胖的宝宝,也是非常适宜的。如果宝宝喜欢吃,妈咪可把马铃薯制作成各种菜肴,如和瘦肉等碱性食物合在一起煮着吃,当然烤着吃或蒸着吃是最好不过的。也可和着奶油、乳酪一起吃,或煮烂成泥和肉做成肉馅或做成咖喱饭。

主题链接——蔬菜万花筒

多吃蔬菜也能帮身体补钙

最新研究表明,蔬菜中的钙其实也能被人体很好地吸收利用。虽然,蔬菜含钙量没有牛奶那么高,并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收,但人体对有些蔬菜的钙吸收高于牛奶,如芥菜、黄豆芽菜等。因为,牛奶中的磷含量相当高,以致钙磷比例不适当。要知道,钙磷比例是否合适对钙在肠道的吸收非常关键,比例不合适便会影响钙吸收。因此,-些不习惯喝牛奶的宝宝,他们身体所需的钙也通过蔬菜补充一些。

多吃蔬菜有助于安定儿童情绪

国外儿科专家在对“情绪不稳定儿童”的调研中发现,儿童情绪不稳定大多是偏食引起,特别是不喜欢吃蔬菜的儿童。专家指出,不喜欢吃蔬菜的儿童牙齿咬合力较弱,或蛀牙较多,因此不能用力咀嚼,而咀嚼可以缓和人的紧张情绪和焦虑。同时,咬合力差还会减少肾上腺分泌“斗争激素”,致使紧张情绪得不到缓解。另外,蔬菜中的钾有助于镇静神经,安定情绪,可把促使神经兴奋的钠顺利排出体外。如果不喜欢吃蔬菜,体内便无法摄取足够的钾,这样便使多余的钠无法顺利排出,残留体内而导致情绪不稳定。因此,妈咪一定要多动脑筋,吸引宝宝爱吃蔬菜。

微波炉是破坏蔬菜营养的杀手

国外研究表明,微波炉对于蔬菜中关键营养的保留,比起传统的蒸、煮等制作方法是一种最糟糕的烹调方式,而蒸食是最佳方式。众所周知,抗氧化剂可保护细胞自由基免受外界化学物质损害。研究专家通过采用蒸、煮及采用高压锅和微波炉烹调菜花的方法,观察蔬菜中抗氧化剂的耗损。结果表明,蒸食蔬菜几乎不会破坏抗氧化剂,而用微波炉差不多使抗氧化剂完全损耗。其他烹调方式的损耗介于以上两者之间,但很多重要营养在烹调时跑到水中,使蔬菜中的抗氧化剂减少一半以上。另外,蔬菜吃得过少的孩子各种维生素和微量元素摄取得少,易患营养缺乏症,使免疫力和健康水平迅速降低。如果在吃肉时加吃蔬菜,蛋白质吸收就会高达87%,比单纯吃肉类高出20%,从而增强抵抗力。

多吃蔬菜有利于牙齿健康

日本专家认为,咀嚼动作有利于牙齿健康,而能够促使牙齿进行咀嚼的食物首推蔬菜,尤其以胡萝卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黄瓜为佳。常吃蔬菜可使牙齿中的钼元素增加,增强牙齿硬度和牢固度,研究表明,厌食蔬菜和肉类的孩子,牙齿骨密度比正常吃蔬菜和肉类的孩子要低;常吃蔬菜还能防龋齿,蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素,咀嚼时可稀释糖质而不利细菌生长,纤维素具有洁齿作用。

文/严清泉