特色蔬菜菜谱5款

  • 发布时间:2003-07-11
  • 来源:《为了孩子》 
  • 字体:

有的蔬菜含有芳香物质,能给食物带来各不相同的香味。对于成年人而言,它们会刺激食欲,有助于食物的消化。而幼儿则将蔬菜的特殊香味视为异味和怪味,难以接受。所以,我们要做的是一让孩子喜欢吃蔬菜,二让孩子吃好蔬菜。

怎样让你的宝宝习惯吃异味蔬菜

安排幼儿吃这些有异味的蔬菜时,首先应少量尝试,待幼儿适应后,再逐步增量,直至幼儿喜欢吃。譬如:茼蒿菜,可先在烧粥时撒上少量菜末,起色起香,茼蒿菜肉圆小米粥小朋友就很爱吃;然后烧成茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤,逐步增加进食量,等孩子习惯了,最后才是生煸茼蒿菜,并且在幼儿吃面条时作配菜,孩子较易接受。

合理加工蔬菜

蔬菜的切配应做到“1拣、2洗、3浸、4切”的步骤,这能保留蔬菜中更多的营养素。

1拣:拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶,保留最佳的部分。

2洗:洗净蔬菜中的污泥,去除菜虫,保持蔬菜的卫生。

3浸:浸泡半小时,解除残留的农药。

4切:根据菜肴的要求,丝配丝,丁配丁,片配片,保持整齐与美观。

合理烹制蔬菜

烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、热烩、红烧的、水煮等,宝宝蔬菜的烹制应有所选择:

1.炒蔬菜时尽量少加水,使菜汁适量;晚加盐,便于成熟。

2.烧煮绿叶菜汤,应待水开后加入菜,缩短加热时间,保留更多维生素C。

3.炒菜中(除绿叶菜),加少许醋可防止维生素C、B1、B2氧化,促进钙、磷、铁成分的溶解。

4.淀粉勾芡,提高维生素和无机盐的利用率。

5.急火快炒,能保持蔬菜的营养,但菜比较生和硬,宝宝可能会不喜欢。

糟香素三丝

原料:莴笋300克,土豆150克,胡萝卜75克。

调料:精制油15克,盐、糟卤、白糖、味精、水淀粉适量。

制作方法:

(1)将莴笋、土豆、胡萝卜洗净,削皮,切成均匀的细丝。

(2)将洗净的炒锅放置炉上,烧热后放入三丝一并煸炒,加少许汤水、盐、糟卤、白糖和味精,烧开后用水淀粉勾芡,淋少许熟油即成。

特点:加了香糟和糖,独特的烹调方法,使幼儿乐意接受有异味的食物。此菜口味鲜香,色泽明亮,适合2岁以上幼儿食用。

营养价值:富含一定的蛋白质,维生素E、锌、维生素C、胡萝卜素等。

蚝油双花

原料:花菜200克,西兰花200克。

调料:蚝油100克,蒜泥15克,植物油100克。盐、味精、糖、湿淀粉适量。

制作方法:

(1)洗净花菜、西兰花,去老根,改刀切成小花朵状,焯水沥干水分。

(2)净锅烧热放入油,煸炒蒜泥出香味,放入花菜、西兰花炒片刻后加蚝油、鲜汤、盐和味精炒熟,略用水淀粉勾芡,出锅即可。

特点:颜色似翠翡白玉,口感咸鲜,非常爽口,适合2岁以上幼儿食用。营养价值:花菜含矿物质,维生素C丰富,西兰花除有和花菜有类同的营养,还富含胡萝卜素。

香菇片炒卷三片

原料:鲜香菇100克、卷心菜250克、胡萝卜100克、山药100克。

调料:盐、味精、油。

制作方法:

(1)将香菇、卷心菜、胡萝卜、山药分别洗净改刀成片。

(2)油锅烧热,先炒香菇,再放入卷心菜、胡萝卜、山药,炒熟后,加入盐和味精即可。

特点:色彩丰富,鲜香美味。适合2岁以上幼儿食用。

营养价值:富含维生素C和胡萝卜素,菌菜搭配,营养提高。

烩蔬菜五宝

原料:胡萝卜100克、削皮荸荠200克、土豆100克、蘑菇100克、黑木耳10克。

调料:油15克、盐、味精适量。

制作方法:

(1)将胡萝卜、土豆、分别洗净、削皮改刀成片,削皮荸荠、蘑菇清洗切片,黑木耳用温水泡发后改刀成片。

(2)炒锅加油烧热,先炒胡萝卜片,再放入蘑菇片、土豆片、黑木耳片,炒熟后加适量盐、味精调味即可。

特点:色香味形俱全,适合2岁以上幼儿食用。

营养价值:蘑菇健脑,荸荠清热抗病,黑木耳补血,胡萝卜中胡萝卜素丰富,土豆有丰富的纤维素和维生素,组成营养全面的儿童佳肴。

荤蔬四味炒饭

原料:大米饭350克、黄瓜100克、土豆100克、香菇(水发)50克、猪肉、精制油20克、葱花、盐、味精适量。

制作方法:

(1)黄瓜、土豆分别洗净切成丁,猪肉、香菇切成小丁,猪肉中加入盐、味精、水淀粉上浆。

(2)炒锅放少许油烧热,放入肉丁煸炒,加黄酒及少许汤汁,用中小火焖烧至肉丁酥烂,加入土豆、香菇烧煮至土豆酥烂,加入葱花、黄瓜丁、新鲜大米饭、盐和味精一起煸炒即可。

特点:炒饭色泽艳丽,清爽可口。

营养价值:热量丰富,荤素搭配,营养齐全。

中福会托儿所营养师曾云皓