烹调小窍门

  • 发布时间:2006-05-15
  • 来源:湖南在线--家庭导报 
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自己做菜是生活中一件乐事,但一定要注意,不要破坏蔬菜的原有品质,不要在加工后变成高脂、高盐、高糖的食品,蔬菜一定要做得清淡而有特色,洗菜时不提倡用化学洗净剂,也不要用水泡几个小时。注意不要切碎再洗,而应在入锅前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食,有的蔬菜如芹菜、豇豆开水烫后凉拌也可以。

炒菜比煮菜好,即可保存营养,口味也好。有文献报道,煮熟的胡萝卜中胡萝卜素比生食时损失45%、维生素C损失82%、叶酸损失40%。菜花煮食较炒食的维生素C损失约50%。炒菜时应大火快炒。

蔬菜要新鲜,吃菜更要新鲜,不要把做好的菜吃两三天,一些蔬菜中含硝酸盐受微生物作用产生有害物质,不利人的健康,有时甚至还会中毒。王丽