宝贝的大米喂养小百科

  • 发布时间:2006-02-25
  • 来源:《妈咪宝贝》 
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大米是中国人的主食,也是宝贝断奶后的主要食品之一。可是很多妈咪听说,成年人大米吃多了可能增加糖尿病的危险,还会让人血液偏酸,不利于骨骼发育。那么,娇嫩的宝贝吃大米是否安全呢?大米有什么优缺点?应当怎么吃才好呢?

大米的4个优点

大米属于五谷之一,养育中国人几千年,必定有其出众之处——

1. 淀粉——易消化,适合婴幼儿肠胃

大米的淀粉粒在各种谷物当中颗粒最小,因此它口感柔软细腻,容易消化,比其他谷物更适合幼儿的肠胃。很多婴儿断奶食品都以米粉为主料。

2. 蛋白质——高质量蛋白质

大米的蛋白质生物价值不及动物性蛋白质,其中“赖氨酸”这种必需氨基酸略微少些,但是如果在粮食当中比较,它比小麦的蛋白质质量高。按“生物价”这个指标来比较,糙米蛋白质的生物价是73,与牛肉蛋白质相近,而全麦粉蛋白质为68,玉米和小米蛋白质就更低了。

3. 能量——低热量

大米制作成米饭或米粥之后,按体积或重量来比较,都是各种粮食当中能量最低的。制作米饭时,1倍的大米要加入1.5倍的水,因而米饭的含水量达到60%以上;如果给宝贝制作软饭,加水量就要达到2-3倍;制作粥食的时候,加水量通常达大米重量的8-10倍。

同时,米饭和米粥制作的时候不需要加入任何油脂,也不需要加入糖和盐,不会额外增加能量。因此,欧洲减肥女性常常喜欢用米饭来作主食,替代热量更高的面包和薯条。

4. 过敏原——最安全

大米过敏原很少,而对小麦食品过敏的人并不罕见。所以,对于过敏体质的宝贝来说,以大米作为主食品是比较安全的。

大米的3个缺点

大米也有缺点,但只要注意食物搭配,就能克服——

1.微量元素含量少

从微量营养素来说,大米略逊一筹。如果用糙米和全麦相比,米里面的B族维生素含量明显要低一些,而且矿物质也不够多。经过精磨之后,大米外层营养丰富的部分几乎都流失到米糠粉当中,维生素的保存率不到30%。所以,如果以精白大米作为主食,又不给宝贝配合足够多的其他食品,就很容易发生维生素缺乏症。

2.缺乏足够的矿物质

从酸碱平衡来说,精白大米缺乏足够的矿物质,是典型的成酸性食品,需要配合蔬菜,特别是绿叶蔬菜,才能达到良好的酸碱平衡,让宝贝骨骼健壮、皮肤光洁。

3.摄入过多小心慢性病

从慢性疾病的预防来说,精白大米的摄入量虽然与慢性疾病的高发有一定的关系,但只要多吃些蔬菜和粗粮,多选择糙米,就能解决这个问题。最近有实验证明,面粉对糖尿病发生的影响更大一些,所以妈咪们不用特别担心米饭宝贝未来的健康问题。

花样大米面面观

除了市面上的精白大米,大米其实还有很多花样可寻。从颜色上来分,有白米、红米、紫米、黑米和绿米;从加工品种上来分,有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米,还有营养强化米。妈咪不妨尝试其中的各个品种,别让宝贝认为大米只是一种白色的食品——

* 有色大米——颜色越深营养越丰富

有颜色的大米中含有丰富的抗氧化物质——花青素,它是一种有效的抗氧化物质,对提高人的抗病能力有帮助。同时,有色大米的微量元素含量明显高于白米,维生素也更加丰富。这些大米的颜色都在表皮部分,所以它们都属于“糙米”,没有经过精磨,保存了全部的维生素,比白米的营养价值高得多。总的来说,米的颜色越深,营养价值就越高。

* 糙米——膳食纤维含量高

普通白米在加工之前,就是表面粗糙的糙米,有一点淡淡的黄色。它虽比不上那些有色大米,却也能保存较多的维生素和矿物质,而且一样含有大量的膳食纤维。最要紧的是,糙米当中含有米胚。

胚是谷物种子的生命活力中心,是新生命萌发的地方,也是种子的营养精华。胚里面的蛋白质质量极高,含有大量的维生素E,还有丰富的维生素和矿物质,特别是锌的含量非常高。

* 营养强化米——口感好,营养多

糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些,很多人觉得口感不好,对它们敬而远之。相比之下,蒸谷米,也就是营养强化米就两全其美了。它把大米外层的营养素“蒸”到了内部,所以磨完之后,米是变得不那么粗糙了,但仍然保存了大部分营养素。

它的奥秘在于,用淀粉和多种维生素混合,然后造成米粒的样子,按比例混进精白大米当中,蒸出饭来味道和普通米饭也没有区别。与其他大米不同的是,这种米绝对不能淘洗,以免把宝贵的维生素溶掉损失。

按宝贝年龄选米

有了大米这种适合宝贝的食品,还需要按照年龄精心调配。首先是品种选择,其次是做到合理烹调,并与其他食品科学搭配——

6-12个月:

因宝贝的口腔和肠胃都十分娇嫩,消化能力很有限,暂时不宜给他们吃纤维太高的食物。在添加含大米主食的时候,要以粥、高蛋白米粉和膨化米食为主,注意质地柔软、细腻,要充分加热煮透。如果有营养强化大米和蒸谷米,不妨优先选购。

1-2岁:

宝贝的牙齿咀嚼能力增强,可以吃软米饭,也可以吃添加部分糙米的米粥。加入糙米的米粥最好用高压锅压烂,或用沙锅煮软。

2-3岁:

这时宝贝牙齿已经十分有力,咀嚼能力增强,可以吃些含有较多膳食纤维的整粒大米,如黑米、紫米、红米。膳食纤维对促进宝贝的牙齿发育很有帮助,还能预防便秘。

大米烹调7要点

1. 少淘米或不淘米

一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉,维生素B1的损失可高达20%-60%。其实,如今市面上卖的多为免淘米,大米中的杂质灰尘已经被吹去,回家直接下锅即可,不需要淘洗。

2. 预先泡米容易煮软

没有精磨过的大米都很硬,煮起来太费时间。不妨煮前把米浸泡一夜,然后煮起来就快多了。注意,泡米的水一定不能扔掉,要下锅一起煮,大米表层的营养成分和保健物质都在这里面呢。

3. 开水烹调营养损失少

用开水煮米,就能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,煮出来的粥口感也更好。

4. 煮粥绝对不要加碱

煮粥加碱的做法在北方常见,很多人都认为加碱的粥喝起来口感更好,比较黏稠,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。只要提前浸泡,熬到火候,米粥自然黏稠好喝。

5. 不要给宝贝多喝咸味粥

宝贝年纪幼小,肾脏功能还不够健全,不能处理大量的盐分。皮蛋粥、瘦肉粥等通常要加入少量盐,虽然浓度不高,但喝下一大碗去,仍会给宝贝带来过多的盐分负担,还会养成宝贝喜盐的重口味。

同时,也不要在粥里面加入味精。皮蛋当中含有碱,对粥里面的维生素破坏也很大,对2岁以下的宝贝来说,更要尽量避免。

6. 多制作杂粮粥和豆粥

大米和小米、大麦、红豆、绿豆等一起煮粥,可以大幅度地提高营养价值,而且口味也更加丰富。假如加入一些坚果和芝麻,不仅营养升级,还能促进香气散发,一定会让宝贝十分开心。

7. 注意粥的安全性

有些粥里面放进了各种粒状配料,如花生、枣等。这些配料可能带有坚硬的核,也有可能粒度大小容易卡住气管,一定要高度注意。最好能把所有的核去掉,2岁以下小宝贝的粥最好不带有粒状物。(文/范志红 食品营养专家)