汤泡饭喂不出健康儿

  • 发布时间:2006-02-21
  • 来源:当代家庭教育报 
  • 字体:

罗阿婆照看的孙子一岁多了,阿婆总担心孙子喉咙太小,不敢给他吃蔬菜和整块的肉,她把肉和蔬菜做成汤,给孙子泡饭吃。小家伙吃惯了汤,一口气能吃下一两碗汤泡饭。可是孩子吃归吃,就是不长个儿,而且总是爱生病,到医院一查,医生说小家伙患的是营养不良,而且严重缺锌。

在现实生活中,有很多年轻的父母象罗阿婆一样,认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品,荟萃了营养精华。又认为煮过汤的肉和鸡犹如中药被煎过后变成药渣一样,其营养成分已所剩无几。其实,这是严重的误解。肉类的汤味鲜可口,但鲜并非营养丰富的标志。汤所以鲜是因经水煮后肉类中一些氨基酸溶于汤内,氨基酸是鲜味的来源。众所周知,蛋白质是人体的重要营养成分,它是由很多氨基酸结合而成的大分子物质。经水煮后,一部分氨基酸和其它营养物质从肉中解离出来溶于汤中,但这些营养充其量不过占该肉总量的百分之五左右,换言之,还有百分之九十五的营养成分留在“肉渣”中。只喝汤不吃肉,这不是捡了芝麻丢了西瓜?

蛋白质是人体重要的构形物质,孩子到了一两岁,还只给吃汤,不给吃肉,除了会使孩子蛋白质吸收不足外,另一重要影响是这些孩子往往伴有其它营养物质缺乏,特别是缺锌。以汤喂养的孩子,习惯了饮汤,很少食需咀嚼的食物,这就使孩子的咀嚼和吞咽的协调动作得不到应有的训练,即使在牙已出齐的情况下,这些孩子也难将食物嚼碎。长期如此,便影响了孩子的肠胃功能。锌是以与蛋白质结合的形式存在于肉类、蛋及乳类食品中,它不能直接溶解在汤内,因此,只饮肉汤而不直接食肉会导致孩子缺锌。缺锌引起的味觉迟钝又使孩子食欲差甚至厌食,结果蛋白质缺乏及缺锌之间形成恶性循环。更重要的是,锌是促进生长的重要元素,缺锌者常矮小,于是孩子生长显著落后于正常饮食儿童。

所以,年轻的父母们决不可把“上汤”作为主要的营养佳品,当孩子出牙后就应开始添加半固体食品,如肉末、菜末粥等,训练孩子多做咀嚼动作,以促进他们的消化功能。 (王安兰)