酸奶VS乳酸饮料的营养

  • 发布时间:2004-09-01
  • 来源:《妈咪宝贝》 
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小孩子大多喜欢喝酸奶,那酸酸甜甜的味道确实让人回味无穷。但是妈妈们知道吗,或许你为孩子买回的“酸奶”并不是奶制品,而是乳酸饮料。要是这样的话那营养可就大打折扣了。

专家就两者做了对比,看一看你就明白了。

制作工艺对比 酸奶

酸奶是用鲜奶(或奶粉)和白砂糖为主要原料,加入经特殊筛选的乳酸菌,在适宜温度(30-40度)下发酵制成的。活性乳酸菌奶产品,制作要求严格,产品保存条件严格,保质期短,所以相对价格较高。

乳酸饮料

乳酸饮料是在鲜奶或奶粉中加入一定比例的水和酸味剂、糖等调制而成的酸甜适口的配制型含乳饮料,也有一种是加入乳酸菌的含乳型饮料。

营养对比 酸奶

鲜奶经过乳酸菌发酵、产生乳酸及其他代谢产物,使其成为发酵食品,风味变好,保存了鲜奶中的所有营养素。

乳酸菌分解奶中的蛋白质,使它变成小分子的肽及氨基酸,成为微细的凝乳,易于消化吸收,同时提高了钙、磷、铁的利用率。

乳酸菌分解乳糖,产生半乳糖,它有助于儿童脑及神经系统的发育,同时对于那些缺乏乳糖酶,喝了鲜奶容易腹胀、腹泻的人(也就是乳糖不耐症者)就能进食“牛奶”了。

乳酸菌分解乳糖,产生乳酸,能有效地抑制肠道内腐菌的繁殖,抑制有害物质的产生,具有保健、抗癌、延缓衰老等作用,此外酸奶中的胆碱含量高,有降低胆固醇的作用。

乳酸饮料

乳酸饮料的营养成分远比酸奶低,按照国家有关规定,酸奶蛋白质含量均不低于2.9%,而乳酸饮料为不得低于0.7%,可见乳酸饮料与酸奶、纯牛奶在主要营养物质含量方面差别是很大的。

适宜人群 酸奶

清爽味美,又营养又保健,能适宜各类人群,但酸奶对于小婴儿来说就不太适宜,因为酸奶只相当于牛奶的营养成分,不能满足婴儿的营养需要,小婴儿应食用为其年龄相当的特制婴儿配方奶粉,对于幼儿及儿童来说,每天喝1-2杯(约300毫升)是可以的。

乳酸饮料

可以作为消暑、解渴的饮品,它在解渴的同时还具有一定的营养价值,如那种加了乳酸菌的发酵型含乳饮料,但其营养成分低,绝不能代替牛奶和酸奶,特别是那种用酸味剂、糖、少量牛奶加水调制而成的酸甜适口的“乳酸饮料”就更差了。因此,对于那些那些特殊消费群体,如母婴群体选择时应谨慎。

选购时应注意: 1.要买酸奶而不要错买饮料,要注意包装盒上是否有小小的不显眼的“饮料”或“饮品”二字,那就不是酸奶。

2.注意生产日期,选购在保质期的产品。

3.最好选购名牌产品,乳制品的卫生要求很高,气温高的环境,乳品很容易变质,因此最好选购名牌厂家的产品,质量有保证。

4.酸奶应在0-4度的环境中冷藏保存,夏季购买时应注意酸奶的保存环境,别买未储存在冷藏柜中的酸奶。

5.如果想一次购买几天的酸奶,也应放在家中的冰箱的冷藏室中保存。酸奶的保质期一般只有7-14天,既便放在冰箱里,也不要放太长时间。

饮用酸奶应注意: 1.喝酸奶最好的时间是饭后2小时,这时能让酸奶营养保健功能充分发挥,因为饭后胃酸被稀释,胃液的PH值上升,这种环境很适合乳酸菌的生长。

2.空腹不宜喝酸奶,通常人的胃液酸碱度在PH1-3之间,而空腹时PH均在2以下,而酸奶中活性乳酸菌只有在PH4以上才能生长,如果在空腹时喝酸奶,乳酸菌就会被胃酸杀死,其营养保健作用就会大打折扣。

3.酸奶不宜加热喝,有的妈妈怕从冰箱里拿出来的酸奶太凉,想加热一下再给孩子喝,如加热温度过高,酸奶中的有益菌就失去活性,可以提前将酸奶由冰箱取出,在室温下放置一会儿,再喝就行了。

最后,酸奶是一种发酵乳制品,有其独特的营养保健作用,但要注意任何营养食品绝非多多益善,作为儿童一日膳食的组成之一,每天1-2杯即可。

文/刘冬生(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员)