给孩子煲汤最有营养吗

  • 发布时间:2006-03-30
  • 来源:《1岁婴儿家庭养育必读》 
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我国南方有煲汤的习惯,多少年来这里的人们认为喝汤是最有营养的。为了孩子的健康,妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……

食物中的营养成分经过长时间的熬制的过程真的都溶于水中了吗?事实和我们的想像相去甚远,我们希望让孩子通过喝汤获得的这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。要知道煲汤时水温升高,动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性,就凝固在肉里,真正能溶到汤中的是少量的蛋白质。有人做过这样的检测,汤中所含的蛋白质仅为肉中的3~7%;脂肪为肉中的37%;无机盐为肉中的25%。如此看来绝大部分营养素仍然在肉里。有一句俗话叫“肉烂在锅里”。如果孩子能连汤带肉一起吃,煲汤不失为一种给孩子做辅食的方法;但如果只喝汤而不吃肉,您就“丢了西瓜拣了芝麻”,把绝大部分营养素丢失了。

还要指出的一点是,孩子的胃容量较小,如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。在换乳期营养的提供上,我们还强调食物营养密度的不断增加,即从稀到稠,从软到硬的添加原则。如果仅重视喝汤,孩子得到的绝大部分是水,而其他营养素补充不足,长此下去,最终会导致孩子营养不良。

煲汤也要讲究方法。在用动物性食物做原料时,凉水下锅,水开后改成微火,长时间地炖汤,后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里,让汤中营养尽可能丰富一些的有效措施。