不得不看的营养专家的提醒

  • 发布时间:2003-11-25
  • 来源:《为了孩子》 
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人体是由元素“打造”的,除了碳、氢、氧、氮等有机元素,其余都属于矿物质。在人体必需的矿物质中,每日膳食需要量在100毫克以上的,称为常量元素,如钙、磷、镁、钾、纳、氯等;每日膳食需要量在100毫克以下的,称为微量元素,如碘、锌、硒、铜、铁等。

有句既形象又简洁的话:你即你所食。为了“打造”更结实、更聪明的宝宝,让我们更多地了解一些“食”中的重要角色——矿物质吧!

少盐、多菜,心血管保健康

盐,曾被誉为“百味之王”。但是,自从国内外研究发现,高钠饮食可损害心血管健康后,盐的“王位”被动摇了。

健康的饮食理念提倡“口轻”,特别是宝宝,从他上桌吃饭开始,就要养成“口轻”的口味。因为,一个人的口味是在儿时形成的,一旦习惯了“口重”,以后吃少盐的食物就会觉着没味儿而难以下咽。

“口重”,钠摄入过多,会促使人体排出钾。高钠、低钾,轻则使人倦怠,打不起精神来;重则影响心血管的健康。

在给宝宝配膳的时候,除了弃咸求淡,还要让孩子多吃蔬菜,不能光吃肉。在动物性食品中,钾与钠的比例大约是5:1;而在植物性食品中,钾与钠的比例,大约是100:1,可见,蔬菜是人体获取钾的主要来源。

每100克食物含钾、钠的毫克数

食物牐犑葜砣猓牐牸Γ牐犇瞎希牐牨舛梗牐牪隙梗牐犕炼

钾牐牐305牐牐251牐763牐牐439牐391牐牐342

钠牐牐57.5牐63.3牐2.2牐2.3牐4.0牐牐2.7

零食不设防,摄入钠过量

尽管人们在一日三餐中,注意了“弃咸求淡”,但如果对孩子吃的零食不加选择,也可能让宝宝从零食中吃进不少盐,举两个例子:

1、果脯比新鲜水果咸得多。

每100克食物中,钠的毫克数如下:苹果1.6,苹果脯12.8;桃5.7,桃脯243;西瓜2.4,西瓜脯529。看来,还是让宝宝多吃水果,少吃果脯为好。

2、嗑瓜子也会嗑进不少盐。

有些炒货,如炒瓜子、炒花生仁中,含有不少盐。每100克食物中,含钠的毫克数如下:炒葵瓜子1322;炒花生仁455。

给孩子吃零食,是为了补充正餐营养的不足,而不是为了解谗、解闷儿。孩子吃什么,家长要有所选择。

胃口好,食物“杂”,不用担心“锌”缺乏

舌头能尝味儿,靠的是味觉感受器——味蕾。味蕾中有味细胞,味细胞末端的纤毛从味蕾中央的味孔伸出,分辨滋味。

味蕾的生长,不可缺少“味觉素”,这是一种含锌的蛋白质。膳食中如果缺锌,也就缺少了“味觉素”,味蕾将萎缩,味孔将封闭,即使美味佳肴,也味同嚼蜡了。

宝宝胃口好,吃么么香,就证明不缺“味觉素”,也就不缺锌。

另外,食物“杂”,不挑食,不偏食,也不容易缺锌。下面这个表中,列出了一些含锌丰富的食物。

食物牐牐犘(mg/100g)

生蚝牐牐牐71.20

海蛎肉牐牐47.05

小麦胚粉牐23.40

山核桃牐牐12.59

沙鸡牐牐牐10.60

牡蛎牐牐牐9.39

口蘑牐牐牐9.04

香菇牐牐牐8.57

蚌肉牐牐牐8.50

乌梅牐牐牐7.65

芝麻牐牐牐6.13

猪肝牐牐牐5.78

牛肉牐牐牐4.05

鲤鱼牐牐牐2.08

另外,标准粉含锌1.64(mg/100g),富强粉(俗称“白面粉”)含锌0.97(mg/100g)。看来,只要宝宝吃的主食别太偏“白面粉”;副食经常吃些菌藻类、牛肉、鱼、猪肝、豆类;再给芝麻酱多派些用场;偶尔再吃些鲜贝类,宝宝所需要的锌也就够用了。

如果您实在担心宝宝缺锌,最好去查血锌。查发锌的误差较大。

相关链接:

医院检查孩子是否缺乏锌元素,可以通过检查孩子的血液(血锌)或头发(发锌)测得数据,发锌虽然检测方便,但误差较大。

靓汤虽鲜,炖汤的材料更有营养

如果宝宝吃饭磨蹭,或是因为天气的原因胃口不好,有的家长就用靓汤泡饭给孩子吃。一来,家长觉得用各种有营养的材料煲得的靓汤,精华全在其中;二来,用汤送饭,孩子吃着爽。

且不谈这样做对消化不利,仅从营养的角度来说,靓汤虽然鲜美,但只含有少量的蛋白质分解出的氨基酸、脂肪和极少的维生素和矿物质。对比一下每100克鸡汤和炖汤的鸡肉的营养含量,您就能区分出哪个更有营养。

牐牐牐牐牭鞍字(克)牐牶嘶扑(毫克)牐牳(毫克)牐犔(毫克)牐犘(毫克)

鸡汤牐牐牐牐1.3牐牐牐牐牐0.07牐牐牐牐牐2牐牐牐牐牐0.3

鸡肉牐牐牐牐20.9牐牐牐牐0.21牐牐牐牐牐91牐牐牐牐牐3.8牐牐牐2.0

这样看来,既吃肉又喝汤才不浪费营养。

另外,有些家长喜欢在汤中加些中草药,中草药中的鞣酸,与铁元素恰恰是“死对头”,这种靓汤喝多了,宝宝的脸色能红润吗?

补碘,并非“一个都不能少”

碘被誉为“智力元素”,是因为碘与大脑的发育息息相关。人的一生都不可缺碘,而孕期、婴儿期、幼儿期又是关键时期。如果把摄入碘比喻为往“神经银行”里投资,那么收获最丰的投资方法是:

第一笔,孕期存入,以保证胎儿脑的成形步入正轨;

第二笔,婴儿期存入,以保证脑细胞的数目最终达标;

第三笔,幼儿期存入,以保证复杂的神经网络的形成。

但是,碘与孩子的智力不存在“水涨船高”的关系,并非补碘越多越聪明。膳食中使用含碘的食盐,再吃些海带、紫菜、鱼、虾、贝类,就可以满足宝宝长身体、长智力所需要的碘。至于是否需要服用碘油胶丸、碘酸钾片等药剂,需要做尿碘化验后由医生决定,切不可滥用碘药。

另外,我国幅员广阔,个别地区为“水源性高碘地区”,不能再补碘。因此,补碘并非“一个都不能少”。

一日三餐得到钙,晒晒太阳留住钙

补钙无须多,要靠小餐桌。每日钙的适宜摄入量是:1~4岁:600毫克;4~7岁:800毫克。以3岁的宝宝为例,一日膳食中有这些钙就差不多了:

食物牐牐犑量牐牐牶钙量

牛奶牐250毫升牐260毫克

豆腐牐牐50克牐牐82毫克

小酥鱼牐100克牐79毫克

绿叶菜牐150克牐162毫克

总计

583毫克

牛奶、大豆和小酥鱼,人们也称“补钙三珍”,餐桌上经常出现这几种食物,就能基本满足孩子一日的钙需要量了。

补钙无须多,要防“穿肠过”。不少家长一味给孩子补钙,却不注意钙的吸收。要想留住钙,人体不可缺少维生素D,而晒太阳可以使皮肤里的7-脱氢胆固醇转变为维生素D。适当让宝宝接受阳光的沐浴,宝宝才会越长越结实。

另外,需要提醒父母的是,如果给孩子补充过多的钙,反而会导致孩子体内铁、锌流失多,因为钙与铁、锌之间存在着相互制约的关系。

任何营养素的摄入,都应该适量,否则补了这个,缺了那个,会越来越陷入“补”的怪圈儿。

●北京师范大学学前教育系教授、主任医师犕蝾