水果是否可以代替蔬菜?

  • 发布时间:2003-12-24
  • 来源:少儿出版社《新妈妈100问(营养篇)》 
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父母的疑问

孩子不愿吃蔬菜,我就给他多吃水果。请问,水果可以代替蔬菜吗?

在生活中,家长让孩子吃蔬菜是件伤透脑筋的事。水果能不能代替蔬菜,要从两者所含的营养成分进行分析比较,才可得出正确的结论。

首先,水果和蔬菜中均含有丰富的无机盐(如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等)和维生素(如维生素C、胡萝卜素等),这些营养素是谷类食物和动物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中,无机盐和维生素的含量一般来说比水果丰富(只有柑橘及鲜枣中的维生素C含量较高)。例如,100克辣椒中含维生素C80毫克,100克韭菜中含维生素C56毫克,而100克生梨和100克香蕉中分别只含维生素C4毫克和8毫克。

其次,蔬菜中含有的纤维素比水果多。纤维素可以刺激肠蠕动,防止便秘,减少肠对体内毒素的吸收。据研究,吃蔬菜纤维量较多的人直肠癌、结肠癌的发生率,明显地低于吃蔬菜纤维量较少的人。蔬菜中含有的β-胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用,而水果中β-胡萝卜素的含量是不多的。

另外,蔬菜中所含的糖分以多糖为主,进入人体后需经消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收,因而不会使血糖骤增;而水果中所含的糖类多数是单糖或双糖,这些糖进入人体后只需稍加消化就会很快进入血液。因此短时间内大量吃水果,会使人的血糖浓度很快升高,而过高的血糖又促使人体分泌大量胰岛素,使血糖浓度迅速降低。短时间内血糖的大起大落,会使人有头晕脑胀、疲劳困倦等不舒服的感觉。而且,过多的糖分会在肝脏内转为脂肪,使人容易发胖。

可见,水果和蔬菜在营养成分上有相似之处,但不完全等同,所以水果是不能完全代替蔬菜的。