做汤小窍门

  • 发布时间:2006-05-10
  • 来源:湖南在线--大众卫生报 
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肉汤将肉丝(片)冷水下锅,烧沸后改用文火慢煮,可使肉中营养成分充分溶解,汤味更加鲜美。

鸡汤用新鲜的鸡做汤,应在水烧沸后下锅;用腌过的鸡做汤,可温水下锅;用冷冻的鸡做汤,则应冷水下锅,这样才能使肉、汤鲜美可口。

鱼汤应沸水下锅,快出锅时放入适量牛奶,可使鱼肉白嫩,汤鲜无腥味。

骨头汤先将“浸”骨头的血水入锅煮沸,捞起浮沫,再放入骨头炖制,可使汤鲜味浓。

蔬菜汤应选择新鲜蔬菜,待水烧开后下锅,这样可以保持蔬菜的鲜味,色泽好,营养损失少。王展