吃芝士,让孩子骨骼更强壮

  • 发布时间:2005-03-09
  • 来源:《时尚育儿》 
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很大一部分亚洲人士都不能摄取足够的钙质,这是由于亚洲人的餐单很少包含诸如西方人常吃的奶、忌廉或芝士这些材料,而这些却是钙质的主要来源。试想:在华人家庭里,宝宝断奶的时候就意味着他已经脱离幼儿期。所以当小宝宝长至某个岁数时,父母都会千方百计改变他的饮食习惯,给他吃稀饭或其它固体或半固体食物,从而导致骨骼组织损坏的骨质疏松症。而薄薄的两片芝士,就等于一杯全脂牛奶的营养,所以发育时期的小朋友多吃芝士,绝对有助于骨骼健康成长。

何谓芝士

芝士通常分为加工芝士和天然芝士,天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外,加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味。但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵。

不过,无论是保种芝士,都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物,所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解,所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中,芝士被归于乳制品类,两薄片的芝士(45克),相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。

芝士的营养含量

脂肪:不同芝士的脂肪含量也不一样,但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上标榜低脂的片装芝士,则含有10%的脂肪。

维生素:低脂的芝士,热量、脂肪及胆固醇都比较少,但脂溶性维生素如维生素A、D、E含量也较低。

钙:就钙的摄取而言,吃芝士有不少好处。钙质是幼儿骨骼成长不可缺的营养素,它也与脑细胞的活化、血压及肌肉的收缩息息相关。人体的钙质多储存在骨骼及牙齿中,其余则存在血液和细胞中。一般而言,加工芝士每克含有630至940毫克的钙质,摄取充分的钙质,可使细胞活化,血液与皮肤经常保持年轻健康,并预防老化。与其它物质相比较,芝士的营养密度高,只要摄取少量,就可以得到优质的钙,所以芝士可以说是被充钙质最适合的食品。

如何给孩子食用芝士

尽量购买单片包装的芝士片,买回家后放在冰箱中冷藏保存。打开包装的芝士片,最好一次吃完。幼儿的肠胃发育还不完全,如果食用变质的芝士,很容易造成腹泻。

在早餐时,将芝士夹在面包中,就成为孩子方便且营养丰富的餐点了。不过,既然了解到芝士是浓缩后的营养食品,其脂肪含量很高,那些小胖子就不宜多吃。吃得过多,反而造成热量与脂肪的过量摄取,会增加身体的负担!建议选择低脂或脱脂芝士,便可增进营养又不容易发胖。

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芝士的种类多达数百种,口味各具特色,当中以欧洲地区出产的最为丰富且多样化,现时生产芝士最多的地区是法国与意大利。法国人对待芝士就像葡萄酒一样,讲究品质管制标准,当地在1980年开始以A.O.C准则,标示芝士使用何种奶类、出产地、制造商、成份、特点与味道香气等,不过现在有资格贴上A.O.C标章的芝士仍属少数。

芝士家常菜

芝士,对于西方人的传统美味,对于国人,味道总觉得有些怪怪的,不是所有的孩子都愿意接受,妈妈可有什么办法“洋为中用”将它融入孩子的日常饮食。这里介绍给你4款芝士家常菜,令你的孩子爱上芝士。

芝士牛奶豆腐

材料:芝士2片、牛奶1杯、南豆腐1块、油菜250克、葱和香菜少许。

调料:盐、糖、白胡椒、淀粉。

做法:

1将油菜用水焯熟,加入少许调味料,备用。

2将豆腐切片,用油煎成两面微黄,再加入牛奶和芝士煮沸。

3当汤汁收到一半后加入调味料和水淀粉勾芡。

4用油菜围边,豆腐倒入盘中央,再撒上香菜和葱末。

芝士炒饭

材料:洋葱1个、青椒1个、红烧肉和榨菜各50克,米饭3碗,芝士两片。

调料:盐、胡椒少许。

做法:

1 将油锅烧热,倒入洋葱粒、红烧肉、青椒丝和榨菜丝翻炒,等洋葱炒熟后倒入米饭。

2 等饭快炒好时,加盐和胡椒,最后将切成细丝的芝士倒入锅中,炒均后即可食用。

芝士拌茄子

材料:芝士1片、茄子250克。

调料:酱油、黑胡椒、味精少许。

做法:

1 茄子切成细条,泡在水中去掉涩味,备用。

2 将茄子用微波炉加热3分钟,再用调料拌均。

3 将切成细丝的芝士与熟茄子条拌均,即可。

芝士萝卜糕

材料:芝士3片、萝卜糕6块、火腿末少许。

做法:

1 将萝卜糕煎熟,待用。

2 趁热在每块萝卜糕上加上半片芝士,直到芝士融化。

3 在融化的芝士上撒上火腿末,即可食用。