夏日五款保健荤菜

  • 发布时间:2004-08-11
  • 来源:湖南在线--家庭导报 
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天气炎热时,菜肴以清淡为宜,新鲜绿叶菜或豆类蔬菜以清炒为好,而肉类就要区别对待了。为了保持营养平衡,与蔬菜搭配的荤菜可首选猪心、家鸭、泥鳅、黄鳝等,也可少量地吃点瘦肉,只切丝做辅料而不做主料。

卤猪心:取猪心2只,剖开去淤血,洗净切大块,入开水烫后捞出。锅内放清水、酱油、五香粉、豆瓣酱,烧沸时投入猪心、黄酒、姜葱,再烧沸后改文火焖熟,以旺火收稠卤汁,起锅切片装盆。猪心所含蛋白质为猪肉的两倍,而脂肪仅为猪肉的1/10,吃之清香不腻。可养心补血,增强心肌收缩力。用于心气虚弱多汗和夏夜失眠者。

荷叶包鸭肉:鸭肉200克,切成4块,浸入黄酒、酱油、味精、葱姜等调料中。再将5克糯米加一瓣茴香炒熟研末,连同15克大米粉入调料中拌匀。然后取1张洗净的荷叶分成4等份,将已调料好的鸭肉分别以荷叶包好,放盆内以旺火蒸熟。香酥、嫩糯、爽口。可清暑解热、消肿利尿。

泥鳅炖豆腐:泥鳅500克,去内脏洗净,加调料以武火烧沸,转文火炖5成熟,投入豆腐250克,炖至泥鳅熟即成。豆腐生津润燥,益气和胃,素有“植物肉”之称。可用于湿热黄疸、急性肝炎和小儿盗汗、水肿。

鳝丝炒茭白:鳝丝25克,加调料拌匀,以热油爆炒断生;加茭白丝100克,共炒熟起锅,撒些胡椒粉,其味鲜美。黄鳝属高蛋白质、低脂肪的上品鱼,以其温性与凉性茭白拼配成菜,相得益彰。既补五脏祛风湿,又清热消渴。

苦瓜炒肉丝:瘦猪肉50克,切丝加黄酒、淀粉拌匀,入热油锅以旺火滑炒盛起;锅内留少许底油,投放切成条的苦瓜300克,加盐并倒进肉丝翻炒;最后加白糖、味精稍炒即成。能清热清暑、开胃祛湿、益脾补肾。适用于热病、赤眼、疮肿、痢疾。陈军