几款鱼做的美味食谱(组图)

  • 发布时间:2004-02-20
  • 来源:《年轻妈妈之友》 
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红烧鱼面筋

原料

净青鱼肉150克,黑木耳15克,山药30克,精制油300克,鸡蛋1个,葱段、姜片、鲜汤适量。

调料

酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许,水淀粉适量。

制作方法

1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状,加鸡蛋、水适量打匀。黑木耳、山药切丁待用。

2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中,炸成金黄色捞起待用。

3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香,加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开,倒入鱼面筋、黑木耳、山药。加淀粉勾芡,淋上麻油、撒上葱段即可。

厨师长点评

青鱼富含优质蛋白,黑木耳含铁、磷等矿物质,山药具有暖胃作用。此款菜荤素搭配合理,鱼肉香软,口味略甜,适合2岁以上幼儿食用。

鱼汤玉脂

原料

日本玉脂豆腐1卷,青豆瓣50克,火腿20克,精制油少许、鲜鱼汤适量。

调料

精盐、味精、白砂糖、黄酒少许,水淀粉适量。

制作方法

1、鲜鱼汤做法:鲫鱼两面煎透,炖汤,滤骨待用。

2、将玉脂豆腐切成0.5厘米厚片,火腿切1厘米左右见方薄片。

3、锅中倒入开水加适量盐,放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。

4、鲜鱼汤倒入炒锅,再加焯好的原料,放入精盐、味精、糖,烧开后加水淀粉勾芡,淋上少许麻油即可。

厨师长点评

鱼类营养好,但是妈妈怕鱼骨刺伤宝宝,不敢让小宝宝吃鱼,这种做鱼法,妈妈就不必担心了。豆类食品富含卵磷脂和蛋白质,是健脑佳品。玉脂豆腐滑软,青豆瓣酥绵,既营养丰富又容易消化,非常适合1岁左右的小宝宝食用。

芙蓉银鱼

原料

鸡蛋清4只,小银鱼20克,方腿末5克,精制油250克,牛奶、鲜汤适量。

调料

精盐、味精、水淀粉。

制作方法

1、银鱼焯水待用,鸡蛋清中倒入少许牛奶搅拌均匀。

2、锅烧热加精制油,将搅拌好的鸡蛋清倒入冷油中轻轻搅拌,待油温升高,蛋清全部浮起即可盛起待用。

3、炒锅中放入鲜汤、盐、味精、银鱼和已炒好的鸡蛋清,加水淀粉勾芡,出锅装盆,撒上方腿末即可。

厨师长点评

蛋清含优质蛋白,银鱼含锌、碘等多种微量元素,将这两种营养物质组合,软糯适口,营养丰富,适应1岁以上幼儿食用。

荠菜溜鱼片

原料

荠菜100克,净大黄鱼肉200克,植物油、鲜汤适量。

调料

精盐、糖、料酒、水淀粉适量。

制作方法

1、荠菜洗净切碎待用。

2、剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片,在料酒、盐中上浆备用。

3、锅烧热放冷油,待油烧至4成热时放入鱼片,待鱼片发白断生时取出,把油沥干净。

4、炒锅留余油加入切碎荠菜略炒,加鲜汤,放入盐、味精、糖少许,烧开投入鱼片,加水淀粉勾芡,淋上麻油即可。

厨师长点评

荠菜清香,富含叶绿素,具有清火润肺功效,黄鱼含有丰富钙、铁、磷等微量元素,宝宝生长必不可少。此款菜肉质鲜嫩、口味滑爽,适合1岁以上宝宝食用。

文/兰妮牐犕萍/马义飞(上海米真酒家厨师长)