为1~3岁幼儿烹调可口食物

  • 发布时间:2001-06-06
  • 来源:好医生 
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烧茄泥:茄子250克。酱油12克,精盐1.5克,味精2克,湿淀粉及葱、姜、蒜末各少许,植物油250克(实耗15克)。将茄子洗净,去皮,切成1厘米厚的圆片;把葱、姜、蒜末、湿淀粉、酱油、味精放人,加少许水调成芡汁。将炒锅置火上,放入油,烧至八九成热,下入茄片,炸至两面焦黄,捞出沥油回软。锅内留底油少许,旺火烧热后下入葱姜末炝锅,放入茄片,翻匀铲礁成泥状态加入盐、少许清水,烧沸后,将人芡汁倒入,拌匀出锅。

温拌双泥:茄子100克,土豆100克,熟鸡蛋2个。香油5克,蕃茄酱50克,精盐、味精各少许。将茄子洗净去皮,土豆洗净,上屉蒸烂,剥皮,分别捣成泥茸状,加入精盐、味精拌匀。将熟鸡蛋剥皮,蛋清、蛋黄分开,将蛋黄捣成泥,蛋清切成细末,各加少许精盐拌匀。将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内,再把蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧,将蕃茄酱堆放在中间,浇上香油即成。

烂糊肉丝:瘦猪肉50克,净白菜帮100克,海米或虾皮少许。植物油50克,酱油适量,精盐适量,味精适量,料酒少许,高汤75克,水淀粉适量。猪肉切成细丝,放入盆内,加入水淀粉适量,精盐适量上浆,用热锅温油滑开捞出。将油入锅内,再下入白菜丝、海米末煸炒,放入盐加入高汤焖透。再将滑过的肉丝放入拌匀,加入料酒、精盐、味精,淋入水淀粉搅成糊状状,推搅几下即成。

韭菜梗炒肉丝:肥瘦猪肉50克,韭菜梗100克。植物油10克,花椒油少许,酱油少许,精盐适量,料酒少许,味精适量,葱、姜末少许。将猪肉洗净,切成细丝,韭菜梗切成2厘米长的段待用。将油放入锅内,热后,下入肉丝煸炒变色,加入葱姜末、酱油、料酒、精盐,搅拌均匀,投入韭菜梗炒几下,淋入花椒油、味精即成。

肉豆腐糕:肥瘦猪肉50克,豆腐25克。香油3克,酱油15克,精盐1克,味精1克,水淀粉10克,葱、姜要各少许。将猪肉剁成泥,放入碗内,用酱油、姜末搅匀码好。将豆腐压碎,加入煨好的肉馅、葱末、酱油、精盐、味精、水淀粉、及少许搅拌成馅。将豆腐肉泥馅摊入小盘内,上屉蒸15分钟。

清蒸肝糊:猪肝125克,鸡蛋半个。香油、精盐、葱花各适量,清水50克。

将猪肝去掉筋膜,切成小片,和葱花一起下锅炒熟,盛出剁成细末。将猪肝末放入碗内,加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀,上屉用旺火蒸熟。

胡萝卜炒肉丝:瘦猪肉50克,胡萝卜100克,香菜5克。植物油、酱油适量、料酒、醋、味精、精盐、水淀粉少许。胡萝卜、猪肉切成丝,油烧热,放入葱、肉丝加入酱油、盐、料酒、味精煸炒,搅拌均匀,放入胡萝卜丝及少许盐,炒熟即成。

海带丝炒肉丝:肥瘦猪肉50克,水发海带100克。油25,酱油、精盐、白糖、葱、姜末、水淀粉。海带丝先上屉蒸15分钟。油烧热,放入葱、姜末及肉丝,加入酱油、盐、料酒、味精煸炒,搅拌均匀,放入海带丝及少许盐、白糖,炒熟即成。

青椒炒肝丝:猪肝200克,青椒50克。香油5克,酱油12克,精盐2克,醋3克,料酒5克,白糖6克,淀粉15克,葱、姜末各4克,植物油30克。油烧热,放入葱、肝丝,加入盐、酱油、料酒、白糖、醋煸炒,放入青椒丝及少许盐,炒熟即成。

扁豆炒肉丝:瘦猪肉50克,扁豆100克。油10克,精盐、料酒、味精、水淀粉、葱、姜丝各5克,高汤60克。扁豆炒前要用开水烫一下,猪肉、扁豆切成丝。油烧热,放入葱、肉丝加入盐、料酒、味精煸炒,放入适量水淀粉,搅拌均匀,放入扁豆丝及少许盐,炒熟即成。

熘蕃茄丸子:猪腿肉250克,鸡蛋1个。蕃茄酱30克,白糖25克,精盐2克,料酒5克,水淀粉75克,葱姜水少许,植物油50克(实耗25克)。肉茸加入精盐、料酒、葱姜水、鸡蛋、水淀粉60克拌匀,挤成小丸子,油炸熟捞出。用少许油放蕃茄酱、白糖、精盐及少许水,熬成汁,倒入丸子翻炒均匀,水淀粉勾芡。(也可用虾肉)

海米油菜菇:油菜150克,鲜平菇25克,海米1.5克,油12克,香油2克,精盐2克,味精1克,料酒5克,白糖1克,姜末3克。油菜切成1厘米见方的丁;平菇切丁用开水氽一下;海米用开水泡发后,切成碎末。将油烧热,下入姜末稍煸后,放入海米略炸一下,再放入油菜、平菇丁炒透,加入料酒、精盐、味精、白糖,翻炒几下,淋入香油。

拌芹菜:芹菜300克,五香豆腐干100克,小虾米25克,香油5克,盐、味精少许。

芹菜开水烫透,香干用开水烫一下,虾米沸水泡发。芹菜、香干切成丝,与海米一起放入盘内,加入香油、盐、味精拌好即成。

鸡油豌豆:鲜豌豆150克,火腿30克,鸡汤120克,鸡油13克,精盐1.5克,味精1克,料酒10克,葱姜各5克,水淀粉5克。火腿切成丁,用鸡油将火腿、豌豆煸炒,炒时加盐、料酒及适量水淀粉,放入鸡汤、葱姜炖煮。

三色肉丁:瘦肉200克,青椒50克,胡萝卜50克,鸡蛋半个。香油5克,盐、昧精适量、料酒5克,水淀粉40克。葱姜末各少许,植物油50克。肉切丁,加鸡蛋、盐、水淀粉上浆,过油,菜开水烫熟。放一起用油炒。

鸡血豆腐汤:豆腐60克,熟鸡血590克,熟瘦肉、熟胡萝卜各20克。水发木耳10克,鸡蛋半个。鲜汤250克,香油10克,酱油、精盐、料酒适量,葱花2克,水淀粉5克。

豆腐、鸡血切成条;黑木耳、肉胡萝卜切成丝。锅内放入鲜汤,下入所有料。烧开后撇去浮沫,加入酱油、精盐、料酒,烧沸后,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡蛋液,加入香油、葱花。

虾皮紫菜蛋汤:紫菜10克,虾皮5克,鸡蛋1个,香菜5克。花生油10克,精盐2克,葱花5克,姜末2克,香油2克。油烧热,将葱、姜末煸炒,放入汤,烧开,加入紫菜、虾皮及适量盐,烧开,放入鸡蛋液,撒上香菜即成。

海米冬瓜汤:海米15克,冬瓜100克,肉汤,葱花、姜末、味精、盐、油。油烧热,煸炒葱姜末及海米,加入肉汤烧开,放入冬瓜、盐,煮熟,放入味精即可。

番茄蛋汤:番茄1个,鸡蛋1个,香菜5克,肉汤,葱姜末、盐、味精、油。番茄切成片,油烧热,煸炒葱姜末,加入肉汤烧开,放入番茄、盐,煮熟,淋入鸡蛋液,放入味精,撒上香菜即可。

猪肝汤:猪肝50克,菠菜50克。植物油15克,盐适量,葱姜末5克,料酒3克。

猪肝切片放料酒、盐及水50克,拌腌片刻,菠菜切成小段,锅油烧热,放葱末爆香,放菠菜和盐,煸炒,加水100克,烧沸后将碗内肝片连血水一并下锅,烧沸后撇去浮沫,盛出菠菜,原锅再开两开,倒入碗内即成。

拌鱼肉:黄花鱼1条,香菜段少许。香油、盐、味精、醋、葱姜末各适量。黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、骨刺和皮,拨开肉呈蒜瓣形。加入精盐、味精、醋、香油、葱姜末拌匀,装盘,撒上香菜段即成。

三色鱼丸:青鱼或草鱼肉100克,胡萝卜、青椒各10克,水发木耳5克,蛋清20克。鱼肉剁成茸,加入蛋清、盐、葱姜水、鲜汤、淀粉,朝一个方向搅打均匀,用手挤成小丸子,放入八成沸的水锅内,氽熟捞出。胡萝卜、青椒、木耳切成小方丁。锅放油烧热,放葱姜末炝锅,放菜丁,加汤、盐、酒,至熟时,用水淀粉勾芡,下入鱼丸,淋入香油。