宝宝食谱:一食多补选紫菜

  • 发布时间:2004-11-24
  • 来源:《亲子》 
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紫菜,是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物,颜色有红紫的、绿紫的及黑紫的区别,但干燥后却呈紫色。这种紫色的海生植物虽属藻类,却能做菜吃,所以取名紫菜。紫菜富含碘的知名度高。

翻开《食物成分表》,在食物的碘含量一栏中,紫菜的碘含量是18000微克/公斤(粮食和蔬菜仅为10位数),为数一数二的富碘食物。

人们把碘誉为“智力元素”,是因为它与大脑的发育息息相关。如果把摄入碘比喻为往“神经银行”里存钱,那么回报最丰的理财方式是:

·第一笔 孕期存入,保证脑分化、成形无误;

·第二笔 婴儿期存入,保证脑细胞的数量最终能达标;

·第三笔 幼儿期存入,使神经细胞“枝繁叶茂”,形成复杂的网络。

紫菜不仅含碘丰富,而且“一食多补”,多种营养素浓缩于一身。紫菜富含赖氨酸

五谷杂粮是每天必需吃的主食,但是,谷类所含的植物蛋白缺少赖氨酸。赖氨酸是一种必需赖氨酸,缺少了它,就使主食中蛋白质的利用率大打折扣。

紫菜所含的赖氨酸是稻米、方便面、富强粉、挂面等的5倍左右,是大饼、油条的9倍左右。如果给宝宝吃面条时放些紫菜;吃米饭时来碗紫菜汤;吃大饼、油条时配碗带紫菜的馄饨,轻而易举就起到了“蛋白质互补作用”,主食中的蛋白质也就提高了档次。

每100克食物中氨基酸的毫克数

大米  富强面  挂面  大饼  油条 紫菜   230  236  213  146  106  1066

(摘自《食物成分表》)紫菜是治疗贫血的优良食物

人们熟知猪肝可以补血,因为它富含铁。紫菜不仅含铁丰富,而且含维生素B12,铁和维生素B12都是造血所必需的营养素。

每100克食物含铁的毫克数

鲜枣  牛肉  猪肉  大豆  猪肝  紫菜  1.2 2.3   3.0  8.2  22.6  54.9

(摘自《食物成分表》)

·缺乏铁,打造不出足够多的红细胞,会患“缺铁性贫血”。

·缺乏维生素B12,骨髓里生成的“血宝宝”(幼稚的红细胞),不能成熟。这种“血宝宝”不仅容易夭折,而且没有携带氧气的本领,会患“营养性巨幼细胞性贫血”。

·无论是哪种贫血,都会使大脑缺少氧气供应,影响宝宝的智力发育。紫菜富含钾

新的健康理念提倡“口轻”,因为“高钠”有损心血管的健康,而把钾比喻为心血管健康的“保护神”。因为适量的钾是维持心肌正处工作、维持血压正处、维持内环境酸碱平衡的必备条件。

每100克食物含钾的毫克数

炸鸡  瘦牛肉  兔肉 瘦猪肉   紫菜  232  284  284  305  1796

(摘自《食物成分表》)

紫菜的其他功效:

·紫菜中含有丰富的胆碱成分,有增强记忆的作用。

·紫菜中含丰富的钙,可以促进宝宝的骨骼、牙齿的生长和保健。

紫菜的食用方法:

吃紫菜,虽说我们还不习惯日本寿司的吃法,用一大张紫菜卷着饭、卷着菜,顿顿吃,但是只要常想着它,顺手放点在菜里、汤里,细水长流,也能受益。

特别提示:紫菜每次食用15克为好。为清除污染、毒素,食用前最好用清水泡发,并换一两次水。胃肠消化功能不好或者腹痛便溏的宝宝应少吃紫菜。

宝宝的紫菜汤

·王 玲

·健康早餐——三丝紫菜汤

材料:紫菜5克,熟笋10克,豆腐50克,绿叶菜25克,水发冬菇25克,酱油、姜末、香油各少许。

DIY:1.将紫菜撕碎,豆腐切块,水发冬菇、熟笋切细丝;

2.锅内加水,下冬菇、笋、豆腐、紫菜、绿叶菜,放酱油、姜末等调味品;

3.待汤汁起滚,滴两滴香油起锅即可。

营养备案: 制作工艺稍微复杂,但营养丰富,口味鲜美。

·鲜虾紫菜汤

材料:紫菜、葱花、姜末、红辣椒、盐、醋、虾皮、香油。

DIY:把紫菜用开水烫一下,然后洗净,放入葱花、姜末、红辣椒丝、盐,然后用滚烫的开水浇进去,再放醋、虾皮、香油。

营养备案:酸酸的,既开胃又鲜美。宝宝不宜吃得过辣,会刺激胃,所以红辣椒不宜放过多,目的只是为了丰富菜肴的色彩。

·蛋花紫菜汤

材料: 干紫菜5克,鸡蛋1个,葱半根,盐、香油少许。

DIY:1.将紫菜放入碗里加冷水泡开;

2.锅里倒2~3碗水,煮沸后放入紫菜;

3.煮沸后再把蛋花加入汤中,搅拌,放香油,熄火;

4.将葱切成葱花,洒在汤里即可食用。

营养备案:干紫菜最好用冷水泡开,这样煮汤比较容易张开。这款汤中加入虾皮味道更鲜美,营养更丰富。

·紫菜蛋卷

材料:鸡蛋半个,油菜50克,酱油少许。

DIY:

1.将油菜洗净,放入开水锅内煮5分钟,捞出切碎浇少许酱油,然后把酱油挤出;2.将平锅置火上,放适量植物油加热;

3.倒入调好的鸡蛋,摊成一个薄饼,然后把紫菜和油菜末放在鸡蛋饼上卷成一个卷,切成小卷即可食用。

北京师范大学 万 钫(教授)

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