什么是儿童理想的早餐?

  • 发布时间:2001-02-21
  • 来源:中华母婴网 
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有人认为,一杯牛奶、一个鸡蛋是学龄儿童最理想的营养早餐,而馒头、面包、稀饭之类没什么养分,吃不吃没关系。这种看法对不对呢?

蛋白质是机体的重要物质基础,鸡蛋正是富含蛋白质的食品。它所含的蛋白质由于其必需安基酸模式与人体的需要十分接近,几乎可全部被人体消化吸收,所以是天然食物中最优质的蛋白质。在鸡蛋的蛋黄中还含有磷脂、维生素A、D、B1、B2及钙、磷、铁等许多人体必需的养分。因此,每天早餐时吃一只鸡蛋是很有好处的。

奶类是各种哺乳动物哺育幼仔最理想的天然食物,营养成分齐全。在发达国家,奶和奶制品已成为人们饮食的重要组成部分,我国也在积极发展乳品业,以改进人民膳食构成。既然这样,每天早晨给儿童喝一杯当然是很好的。

但是,对粮食类食品的重要性不可忽略。

粮食类食品是人体重要营养来源。在我国,人均每日摄入热能约60~80%、蛋白质约50~70%供给。同时,粮食类也是一些无机盐和B族维生素的主要来源。

粮食类是高淀粉食品,约含淀粉70%以上。水化合物(包括单糖、双糖、多糖和膳食纤维)是人体所需几大类营养素之一。而属于多糖类的淀粉是食中碳水化合物的绝大部分,它粮在体内缓慢地分解麦芽糖和葡萄糖。碳水化合物是机体最理想而经济的热能来源。

碳水化合物的生理功能不仅在于供给热能这一主要方面,它还参与细胞多种代谢活动,并且是构成人体的重要物质。例如:它与多种酶结合参与机体的代谢;核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成部分;糖是维持神经系统功能所必需的物质等。碳水化合物在代谢中还有解毒作用。而且,由于碳水化合物的存在,可免于过多地用蛋白质作为机体的热能来源而消耗,有利于发挥蛋白质特有的生理功能。

除母乳及某些特定食品(如宇航食品)外,食品的营养价值都是相对的。例如:鸡蛋铁含量虽多,但因与磷蛋白结合而吸收率不高;牛奶则是一种贫铁食物,现在有些国家限制儿童每日鲜奶摄取量不能超过0.75升,每周安排一天无奶日,以预防缺铁性贫血。

另外,蛋黄中含有大量胆固醇,血胆固醇浓度过高则会有害。即使是儿童少年时期,每日摄入量亦不宜超过500毫克。

既然食品的营养价值是相对的,就应合理地混合搭配膳食,以使机体摄入各类必要的营养物质。儿童在第三节课后因饥饿而注意力不集中的情况并不少见,因此,早餐供应适量的蛋白质与热能是很重要的。粮食类食品(如馒头、窝头、面包、饼干、粥、面条等)是应该有的。它不仅供给热能,还可发挥“蛋白质的保护作用”,使食入的奶、蛋中富含的蛋白质发挥其特有的生理功能,不致被单纯做为热量来源消耗掉。

原来每日一个鸡蛋、一杯牛奶照常食用,当然,天天这样吃也没必要,有时用豆浆、豆粥或其它粥代替牛奶也是可以的。