让孩子多吃豆制品

  • 发布时间:2000-09-21
  • 来源:中国儿童网 
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大豆的营养D成分较齐全,蛋白质的含量高,有“植物肉”的美称。大豆中的脂肪含有相对较多的不饱和脂肪酸,对 小儿大脑的发育有利。它还含有丰富的矿物质和维生素。但大豆中有一些物质对健康不利,如大豆的碳水化合物主要是纤维素 ,在体内很难消化,容易引起肠胀气甚至腹泻。大豆中含有皂角素,有刺激胃粘膜的作用,当吃了没有煮熟的黄豆或豆浆后会 产生恶心、呕吐、头晕、头痛、腹胀、腹泻等症状。因此,吃黄豆或豆浆时一定要煮透、煮熟。大豆中还含有胰蛋白酶抑制素 ,能抑制人体小肠的胰蛋白酶,使之失去活性,不能正常分解蛋白质,影响大豆蛋白的消化、吸收和利用。

豆制品在加工过程中要经过浸泡、碾磨、过滤、加热等处理,使胰蛋白酶抑制素被破坏,还能去除大部分的纤维素, 使营养成分更易于消化吸收。如整粒大豆的消化吸收率仅为65%,加工成豆腐后吸收率高达92%-95%,而且营养成分 不变(豆浆、豆奶由于水分增加,营养素相对减少)。干豆类几乎不含维生素C,但经过发芽做成豆芽后,维生素C含量明显 增加,可用豆芽作蔬菜补充维生素C。

豆制品花色品种多,如可制作成豆腐、豆腐干、百页、素鸡、豆浆、豆芽等 ,而且营养丰富,容易消化吸收,又去 除了大豆中对身体不利的成分,因此,应鼓励孩子多吃豆制品。