豆浆好喝须煮熟

  • 发布时间:2000-07-19
  • 来源:中国儿童网 
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豆浆以其均衡的营养成分、细腻的口感、食用方便一直深受中国人的喜爱,并逐渐被世界上越来越多的人所推崇。豆 浆是大豆经水泡、磨碎,充分加热后制成的。据统计,大豆的蛋白质含量高达35—40%,1公斤大豆的蛋白质相当于2公 斤瘦肉或3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量。尤其有益的是,大豆不含胆固醇,对于大脑极为有益。研究表明,大豆制 成豆浆后,营养吸收率高达90%。

要注意的是,豆浆虽然营养丰富、入口鲜美,但一定要煮熟。因为豆浆中含有胰蛋白酶等抗营养因子,需经加热至1 00℃以后才能被破坏,在加热不彻底时会使人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

有些人把豆浆加热至80—90℃,看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造 成的上冒现象,并非沸腾,正确的方法是第一次泡沫上涌后用温火再熬煮几分钟。  

由于豆浆的蛋白含量丰富,易导致细菌繁殖, 因此一定要喝新鲜的豆浆。