营养饮食:十月萝卜小人参

  • 发布时间:2004-10-12
  • 来源:《亲子》 
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我国民间有不少有关食疗的谚语是说萝卜的,比如“萝卜青菜保平安”、“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保平安”、“多吃萝卜少吃药”、“十月(农历)萝卜小人参”等等。

从现代的免疫学和营养学成就,完全可以肯定萝卜的“防病”作用。

萝卜含有防病的“干扰素诱生剂” 说到防病,会涉及免疫力,以及侵犯人体的病原体。病毒就是危害人类健康的病原体之一 ,“非典”、“麻疹”、“流感”、“水豆”、“乙肝”、“腮腺炎”等等,都是病毒引起的疾病。任何一种病毒都必须寄生在活的细胞里才能复制、繁殖,而干扰素诱生剂可以刺激人体的细胞产生“干扰素”,“干扰素”能干扰病毒的复制,使它成不了气候,达到防病的目的。

科学家发现,大约有10余种蔬菜含有“干扰素诱生剂”,其中尤以萝卜(白萝卜、青萝卜、红皮萝卜、心里美萝卜等)所含的量最多。

萝卜的维生素C赛过梨 维生素C是“抗氧化中物”中的重要一员。如果把病毒的毒性比作“矛”,把人体的免疫力比作“盾”,“抗氧化物”的作用就是既削弱“矛”,又加固“盾”。

萝卜所含的维生素C大大超过水果中的“老三样”:香蕉、苹果、大鸭梨。

每100克食物中维生素C毫克数

变萝卜(红皮)24香蕉9

心里美23苹果4

白萝卜21鸭梨1

青萝卜14萝卜缨41

生吃萝卜脆生生,满口生津,维生素C没损失。“生吃、细嚼”是发挥萝卜“药效”的“秘诀”。

宝宝选吃“萝卜腰” 萝卜含有芥子油和粗纤维,可促进肠蠕动,有助于体内废物的排出。给宝宝吃最好选“萝卜腰”,再加作料,就好吃多了。俗话说“萝卜头辣,腚臊,腰最好”,剩下的萝卜缨、萝卜肉可以做汤或炖着吃。

DIY 4款萝卜菜 三色萝卜卷 原料:白萝卜100克,心里美萝卜100克,青萝卜100克。

调料:香油、盐、鸡精少许。

制作:1.将三种萝卜先切成段(10厘米长,5厘米宽),用盐淹30分钟;

2.洗去盐味,用刀把萝卜切成薄片;

3.将萝卜片卷成筒形,用香油、盐、鸡精拌匀;

4.错开颜色装盘,即可。

海米萝卜汤 原料:新鲜白萝卜300克,水发海米50克,胡萝卜50克,香菜末少许。

调料:盐2克、高汤600克。

制作:1.将白萝卜、胡萝卜分别去皮,切成1厘米的立方块。锅内加水上火,待水开后将切好的萝卜和胡萝卜烫3分钟捞出备用;

2.将高汤煮沸加盐,撇去浮沫,倒入萝卜、胡萝卜和海米,小火煨15~20分钟。盛入容器里撒上香菜末即可。

牛肉炒萝卜丝 原料:新鲜白萝卜300克,新鲜牛里脊100克。

调料:花生油、姜、盐、高汤、淀粉。

制作:1.将里脊切成5厘米的丝,加入淀粉糊搅匀,锅内加宽油烧至3成熟。将牛肉丝下锅,滑散变成白色捞出,沥尽油份备用;

2.将萝卜洗净去皮,切成5毫米粗的丝,在开水中烫2分钟,捞出备用;

3.将炒锅内加底油,倒入姜丝炒出香味,加滑好的牛肉丝煸炒,最后加入烫好的萝卜丝、盐爆火炒,勾用高汤制作的欠汁,淋明油少许出勺即可。

萝卜丝饼 原料:新鲜白萝卜300克,肉末100克,鸡蛋2个。

调料:盐2克、鸡精、葱、油。

制作:1.将白萝卜切成细丝,在开水中烫1分钟,捞出备用;

2.将蛋打入碗内搅匀与温水一起和面。制成面团备用;

3.将烫好的萝卜丝、肉末和调料、盐、鸡精、葱末搅拌均匀待用;

4.将醒好的面团平均分成八份,将每份制成长方形的薄片,将拌好的馅放在面片的一端卷成面饼压平,依次做出八个萝卜丝饼;

5.将平锅内放入适量的油,上火加热,将制作好的萝卜丝饼放入锅内,两面煎至金红即可。

生活小常识:萝卜缨赛过萝卜肉

习惯上吃萝卜不吃萝卜缨,可萝卜缨弃之可惜。以小水萝卜(算盘子红皮萝卜)为例,每100克食物所含的营养素如下:

胡萝卜素(微克)维生素C(毫克)

小水萝卜2022

小水萝卜缨71051

另外,萝卜缨含的钾是萝卜肉的2倍。

把钾比喻为心血管的“保护神”,并不为过。适量的钾是维持心肌正常功能,维持正常的血压,维持机体内环境酸碱平衡的必备条件。

特别“口重”的家庭,钠摄入多会使钾排出体外。除了改变“口重”的习惯,常吃萝卜等蔬菜,能让宝宝不缺钾,长得更结实。

提示提醒:萝卜种类繁多,生吃以汁多、辣味少者为好。萝卜主泻,胡萝卜为补,所以二者最好不要同时给宝宝吃,如要一起吃,应加些醋进行调和,有利于营养吸收。

北京师范大学 万 钫 (教授)

关键字:孩子健康  营养饮食  萝卜  防病  

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